相信買(mǎi)過(guò)奶粉的寶媽們都知道，不管哪個(gè)品牌的奶粉，罐體上都會(huì)有很多的內(nèi)容，包括成分、營(yíng)養(yǎng)說(shuō)明、沖泡說(shuō)明等，DHA、ARA、葉黃素……奶粉罐上經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)這些專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)和許許多多數(shù)據(jù)，這些都代表什么呢？如何才能更好地判定奶粉的好壞呢？今天，我們一起來(lái)挖掘奶粉罐中的秘密！
一、配料順序看含量
奶粉的配料表是由各種原料名稱(chēng)組成，別以為各種原料的排列順序是隨機(jī)的。各種配料的排列順序影藏著另一個(gè)信息：原料的添加量?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定：“配料表中各種配料應(yīng)按照制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序一一排列，加入量不超過(guò)2%的配料可以不按照遞減順序排列。”
二、配料分配看營(yíng)養(yǎng)
寶寶奶粉包裝上都有一個(gè)詳細(xì)的營(yíng)養(yǎng)成分列表，然而，各種專(zhuān)業(yè)的營(yíng)養(yǎng)素名詞，各種復(fù)雜的數(shù)字和單位，這對(duì)大家來(lái)說(shuō)確實(shí)是一個(gè)不小的難題。既然營(yíng)養(yǎng)列表太難懂，何不從最簡(jiǎn)單的配料表看起。營(yíng)養(yǎng)列表中的各種營(yíng)養(yǎng)素均來(lái)自于配料表中各種原材料，根據(jù)各種原料主要含有的營(yíng)養(yǎng)素，我們可以大致分為六類(lèi)。
蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)寶寶迅速的生長(zhǎng)發(fā)育需要大量的蛋白質(zhì)作為物質(zhì)基礎(chǔ)，蛋白質(zhì)是奶粉中含量最高的營(yíng)養(yǎng)素。
脂質(zhì)類(lèi)：脂質(zhì)類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素作為人體所需的基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)素之一，也對(duì)寶寶的生長(zhǎng)發(fā)育起到重要作用，奶粉配料表中的植物油即提供脂肪營(yíng)養(yǎng)素。
糖類(lèi)：糖類(lèi)物質(zhì)是碳水化合物，是提供能源的重要營(yíng)養(yǎng)素。奶粉中的糖類(lèi)多數(shù)是乳糖和半乳糖，有利于寶寶的消化吸收。
維生素：多種維生素在寶寶身體代謝反應(yīng)中其調(diào)節(jié)作用，對(duì)于提高寶寶免疫力、促進(jìn)礦物質(zhì)的吸收起到重要作用。
礦物質(zhì)：寶寶缺乏礦物質(zhì)容易引發(fā)各種疾病。礦物質(zhì)在奶粉中通常以無(wú)機(jī)鹽的形式存在，如氯化鎂、氯化鈉、硫酸亞鐵等。
特別成分：除了主要的5大營(yíng)養(yǎng)素外，不少嬰兒奶粉會(huì)添加一些有利于寶寶生長(zhǎng)發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)素，如DHA、AA、益生菌等。
三、基礎(chǔ)原料看工藝
奶粉的質(zhì)量與其生產(chǎn)工藝息息相關(guān)，目前奶粉的生產(chǎn)工藝方法主要有兩種：干法和濕法。判別奶粉采用的是濕法還是干法工藝，最簡(jiǎn)單的就是查看奶粉外包裝上的配料表。如果表上第一個(gè)寫(xiě)得生牛乳或鮮牛奶是濕法工藝。反之配料表里寫(xiě)有優(yōu)質(zhì)奶粉、脫脂奶粉、奶粉就是干法工藝。這兩種技術(shù)加工后的奶粉在色澤、密度上有一定區(qū)別，各有利弊。
濕法：濕法工藝比較復(fù)雜，簡(jiǎn)單地說(shuō)就是將粉狀嬰幼兒配方食品的配料成分，在液體狀態(tài)下進(jìn)行處理與混合的生產(chǎn)工藝，這項(xiàng)工藝通常包括配料、熱處理、濃縮、干燥等工序。需要的設(shè)備較多，制作出來(lái)的奶粉均一性好，物理化指標(biāo)穩(wěn)定。
濕法工藝是將有機(jī)鮮牛奶直接噴霧干燥加入營(yíng)養(yǎng)成分制成的，與干法相比不僅不存在乳粉回溶等中間環(huán)節(jié)，而且采用多道過(guò)濾工序，杜絕安全隱患，充分保證各種營(yíng)養(yǎng)的均衡。
干法：干法的生產(chǎn)工藝比較簡(jiǎn)單，簡(jiǎn)單地說(shuō)就是將粉狀嬰幼兒配方食品的配料成分，在干燥狀態(tài)下進(jìn)行處理與混合而制成最終產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝。干法工藝需要的生產(chǎn)設(shè)備比較簡(jiǎn)單，但對(duì)車(chē)間的要求較高，一般采用GMP車(chē)間。
有些配方奶很難通過(guò)濕法來(lái)干燥，就會(huì)選擇干法，干法工藝的產(chǎn)品均一性等雖然不如濕法，但它的熱敏性的營(yíng)養(yǎng)成分易于添加。如DHA、ARA、雙崎桿菌、微量元素等。
四、食品添加劑要認(rèn)得
很多人一聽(tīng)到食品添加劑就驚恐不已，其實(shí)食品添加劑并不都是有害的，適量的食品添加劑在改善食品口味，提高產(chǎn)品質(zhì)量上發(fā)揮重要作用。不少嬰幼兒奶粉中也含有安全添加量的添加劑常見(jiàn)的有改善口味的調(diào)味劑、其乳化作用的乳化劑以及抗氧化劑等。這些奶粉中常見(jiàn)的食品添加劑，您又知道多少呢?
香蘭素：根據(jù)國(guó)標(biāo)(GB2760-2011)，6個(gè)月以上寶寶的食品允許添加香蘭素，最大允許使用量為5毫克/100毫升。
香草香料：香草是一種天然香料，香味引人食欲，部分孕婦奶粉中添加少量的香草香料，能夠改善奶粉的口感。
檸檬酸鹽：檸檬酸、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀這幾種添加劑在嬰兒奶粉中也不少見(jiàn)，能改善食品口感，少量添加無(wú)害。
香莢蘭豆浸膏：國(guó)標(biāo)GB2760-86規(guī)定為允許使用的食用香料。按FAO/WHO規(guī)定，可用于嬰兒罐頭食品、谷類(lèi)加工食品等。
單甘油硬脂酸脂：?jiǎn)胃视陀仓嶂且环N乳化劑，添加到奶粉中能提高脂肪和蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性，防止分層和沉淀。
抗壞血酸棕櫚酸酯：抗壞血酸棕櫚酸酯是一種高效的氧清除劑和增效劑，是我國(guó)唯一可用于嬰幼兒食品的抗氧化劑。
磷脂：在食品工業(yè)中，磷脂常被用作乳化劑。在奶粉中使用磷脂，不但起乳化作用，還可增強(qiáng)蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性能。